Доступная экзотика: специя манго (амчур) для интересных и вкусных блюд!
Порошок манго (амчур) получают из недоспелых плодов дерева м
анго (Mangifera indica), родиной которого является Южная и Юго-Восточная Азия, Индия и Бирма. Манго - один из самых популярных тропических фруктов, и в основном употребляется в пищу в виде сырого плода. И только в Северной Индии из незрелых зеленых плодов манго готовят приправу.

Зеленые, еще не дозревшие плоды, нарезаются ломтиками, высушиваются на солнце и размалываются в порошок. Это и есть пряность. Мякоть незрелого манго отличается от зрелого тем, что в ней почти нет сахара, и она очень богата витамином С.

Лечебные свойства порошка манго.

Манго считают царем фруктов в Индии, поэтому он является одним из самых дорогих. Манго богато витаминами, обладает насыщенным вкусом и ароматом. Оно питает и тонизирует нервную систему,
Доступная экзотика: специя манго (амчур) для интересных и вкусных блюд!
дает силу и бодрость всему организму, очищает его от токсинов; способствует выработке оптимизма, жизнерадостности, открытости. Человек, употребляя плоды манго, становится живой, веселой, общительной, с радостью смотрит в будущее.

Сухой манго содержит железо, витамины А, Е, В2, С, он также богат цитрусовой кислотой и анти-оксидантами.

Манго помогает надолго сохранить молодость, останавливая преждевременное старение. Блюда и напитки из манго обогащают клетки крови и мозга, освежают и мгновенно снимают усталость.

Сухой манго (амчур) используется при лечении кровотечения и желудочных расстройств, заболевания крови (для очищения), как средство для лечения бронхита и гриппа, и бессонницы. Поскольку в нем много железа, это одно средств лечения анемии, манго полезен для женщин во время беременности и менструации.

Кулинарное использование.

Порошок манго придает блюдам кисловатый вкус. Чаще всего он используется в овощных рагу, супах, а также в остро-сладких приправах (чатни) и некоторых салатах (особенно фруктовых).

Лучше всего добавлять порошок амчур в супы из зерновых и бобовых, ведь он помогает усвоению белка и стимулирует пищеварение. Любители творожных изделий также оценят его кисловатый привкус в блюдах из творога (сырники, запеканка, творог с фруктами и т.д.) и сметанных кремах. Он придаст знакомым традиционным блюдам интересную «кислинку» и свежие вкусовые впечатления.

Стоит помнить, что порошок манго лучше всего добавлять в блюдо в самом конце готовки, чтобы сохранить его кисло-сладкий вкус. Также нужно быть с ним аккуратным, так как специя легко воспламеняется на огне. 
Хранить амчур лучше всего в воздухонепроницаемом сосуде – так он сохранит свои целебные и вкусовые свойства.

Рецепты.

Тосканский суп с фасолью и макаронами

На 4 порции:
2 х 500 гр упаковки готового томатного супа (можно приготовить самостоятельно)
150 гр маленьких коротких макарон отваренных
3 ст л оливкового масла
400 гр консервированной белой фасоли (cannellini), слить
4 ст сушеных томатов, порезанных
4 ст л черных оливок без косточек, порезанных
4 ст л свежих итальянских трав (базилик, чабер, лук, душица (орегано)).
Щепотка порошка манго по вкусу

Инструкции: 

Этот суп готовится за считанные минуты, если под рукой найдутся две банки консервированного томатного супа!

1. Влить томатный суп в большую кастрюлю с 300 мл воды и довести до кипения. Добавить макароны и оливковое масло и тушить 2 мин.

2. Добавить фасоль, помидоры и оливки (маслины), затем прогревать еще 2 мин. Добавить порезанные травы и манго, и подавать сразу же с теплым хрустящим хлебом.

Рецепт с сайта kuking.net 

Джал зира (jal jeera), напиток который продают на улицах Индии. 

Ингредиенты: 
1 чашка тамаринда (индийский финик)
1 стакан горячей воды
Несколько стаканов холодной воды
от 8 до 10 листьев мяты
2 столовые ложки перемолотых и слегка обжаренных семян тмина
1 чайная ложка молотого красного перца
1 чайная ложка амчур (порошка манго)
2 чайные ложки коричневого сахара
½ чайной ложки чат масал
1 чайная ложка сока лайма
Стакан свежих листьев мяты для оформления
Кусочек (2 см) свежего имбиря
Черная соль по вкусу

Способ приготовления:
1. Замочить тамаринд в горячей воде в течение 1/2 часа. Желательно не в металлической емкости.
2. Хорошо отжать воду и слить ее в глубокую миску.
3. Добавить несколько стаканов воды к отжатой массе, еще раз отожмите, процедите и перелейте к первой жидкости от первого отжима.
4. Добавьте достаточно воды, чтобы получилось около 6 стаканов напитка из тамаринда.
5. Добавьте сахар, амчур, красный перец и кумин, перемешайте.
6. Разотрите листья мяты и имбирь, залейте теплой водой, перемешайте и вылейте в основную смесь.
7. Добавьте чат масалу и соль по вкусу.
5. Оставьте на час, охладите. Подавайте в стаканах со льдом, украшенных листьями мяты.

Рецепт от Julie Sahniб "Classic Indian Vegetarian and Grain Cooking".

Пряно-сладкий Нут 
на 4 порции.

Ингредиенты:
1 стакан сухого гороха, приготовленного (около 2,5 стакана консервированного гороха). Лучше использовать нут.
1 ст. л. рапсового масло
1-2 зубчика чеснока, измельчить
1 ч. л. семян коричневой горчицы
1 ч. л. семена тмина
1 ч. л. порошка чили
1 / 2 ч.л. куркумы
1 щепотка асафетиды
Соль по вкусу (или около 1 / 2 ч. л.)
1 / 2 ч.л. амчура

Инструкции:

Замочить, промыть и варить нут до мягкости. Дать остыть. 
Разогреть духовку до 200 С. Пока разогревается духовка, вылить рапсовое масло на сковородку и нагревать на среднем огне, пока не появятся маленькие пузырьки. Добавить чеснок, горчицу, тмин, молотый красный перец, куркуму и асафетиду, обжаривать в течение двух минут. Добавить нут в сковороду, перемешать и посолить по вкусу. Когда нут будет хорошо покрыт смесью специй, переложить его в форму для выпечки в один слой.

Запекать в течение 40-60 минут, до коричневого цвета и хрустящей корочки. Перемешивайте каждые 10 минут, чтобы гарантировать горох запекся равномерно. 

Дайть остыть минут 15, посыпать порошком манго, перемешать и подавать теплым. Можно хранить приготовленный нут в герметичном контейнере, чтобы сохранить хрустящие свойства.

Вес нетто: 50 гр.